【台湾美食】巷仔口麺食館

片倉佳史の台湾便りより転載

阿彰の美味しい話　巷仔口麺食館　

　台湾では豚の内臓がよく食べられている。また、内臓に限らず、グニョグニョとした食感が好きな人も多い。この食感をよくホーロー語では「キィウテェテェッ」と言う。

　伝統的な市場（朝市）、菜市仔（ツァイチィアー）の中や近くの麺屋台や食堂ではよく豚の内臓が販売されている。こういう店は早朝から開いているが、昼過ぎには閉まってしまう。基本的に朝ご飯屋さんだと思ったほうがいい。

　ここ「巷仔口麺食館」も「安東市場」の脇にある。切仔麺（チェッアミィ）と呼ばれるシンプルなスープ麺（油麺と呼ばれるかんすいを使った黄色い麺を使用）をすすりながら、茹でた生腸（セェトゥン/メス豚の卵管や産道などの生殖器官）、小肚（シィオトォ/膀胱）、大腸頭（トアトゥンタウ/直腸）、粉腸（フントゥン/小腸の一部）などの食感を楽しむ。

　なお、切仔麺（チェッアミィ）のチェッ（切は当て字）は麺を茹でる時の上下に揺する動作を示している。

「巷仔口麺食館」
台北市和平東路二段76巷２之１號

※文章中の読みは台湾華語（台湾式北京語）ではなく、ホーロー語（台語）によるものです

プロフィール：
内海彰（UTSUMI AKIRA）/グラフィックデザイナー。
1980年代後半から台湾に強い関心を持ち始め、19年前に台湾へ移住。著作「台北美味しい物語」（まどか出版）